АРХИВ

logo

Вы находитесь здесь:портмоне/2010/Номер от 25.05.10/Главнее хлеба — только элитный хлеб!
25.05.2010 11:20

Главнее хлеба — только элитный хлеб!

Автор  Портмоне
Теги:

Что такое хлеб и какое он имеет значение в нашей славянской жизни, рассуждать смысла нет. Голова — она и есть голова. Всему. А помните советские лозунги общественных столовых: «Хлеб к обеду в меру бери, хлеб — драгоценность, им не сори!»? Звучит вполне современно, если вспомнить о понижении уровня жизни вследствие повышения соцстандартов...

Забывается уже бедноватое советское разделение «хлеб белый» и «хлеб черный», «кирпичик» и «круглый»... В эпоху капиталистической конкуренции рынок наполняется многочисленными предложениями. В том числе такими, как «элитный хлеб». «Портмоне» не прошла мимо полок и решила выяснить, чем элитный хлеб отличается от обычного (кроме, разумеется, стоимости продукта номер 1). На наши вопросы ответили специалисты ГК «Хлебодар» — главный технолог Лариса Рябенко и директор по маркетингу Роман Кукушкин.

— В чем принципиальное отличие элитного хлеба от обычного?

— Элитный хлеб — это, в первую очередь, продукт с более богатой рецептурой, при производстве которого используется исключительно ручной труд. Например, при изготовлении хлеба «Библейский» и «Вулкан» происходит полностью ручная формовка и разделка хлеба. Для некоторых продуктов (ржаной хлеб «Старославянский») мы используем эксклюзивные формы для выпечки. Формы изготовлены из натуральной лозы мастерами Западной Украины специально по нашему заказу. Хлеб, выпеченный в таких формах, имеет неповторимую фактурную структуру корки. А хлеб «Добрый зерновой» производится по классической, традиционной технологии на натуральных ржаных заквасках с самым длительным циклом тестоприготовления. Полный технологический цикл: приготовление теста, формовка, выпечка занимает от 14 до 16 часов. Для сравнения: производственный цикл для линейных сортов хлеба составляет всего 2 часа.

— Какова рецептура элитного хлеба?

— При производстве элитного хлеба используется исключительно натуральное сырье, отборная мука и другие высококачественные ингредиенты. Сейчас классическим элитным хлебом можно назвать только «Библейский». В этом хлебе используется соль Мертвого моря, дикая пшеница (полба) и льняное семя. Эксклюзивность «Библейского» хлеба в том, что он приготовлен из компонентов, указанных в Библии. И буханка этого хлеба продается с маленькой книжечкой, где приведены библейские цитаты о каждом ингредиенте. А, например, в хлебе «8 злаков» (субпремиум сегмент) используется 8 видов различной муки: пшеничная, солодовая, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, гречневая, спельтовая и отборные злаки. 

Кроме этого, мы готовим к выпуску две абсолютно новые линейки премиальных хлебов — обогащенные витаминами и злаками хлеба для людей, ведущих здоровый образ жизни, и линейку продуктов для гурманов. Особенность продуктов «здоровье» — идеальная подборка ингредиентов для каждого продукта с привязкой к распорядку питания. Хлеба так и будут называться: для завтрака, для обеда, для ужина. О них мы обязательно расскажем и сделаем большую презентацию.

— Используются ли при приготовлении элитного хлеба какие-либо химические добавки?

— Для нас натуральность любого продукта — основной принцип работы. Богатая рецептура сама по себе гарантирует как отличный вкус, так и полезные свойства для здоровья и жизнедеятельности человека.

— Как долго можно хранить элитный хлеб?

— Благодаря более богатой рецептуре такой хлеб имеет более продолжительный срок хранения. Максимальный срок хранения — 3 суток. В Украине представлены хлеба преимущественно с таким сроком хранения. Если говорить непосредственно об элитном европейском хлебе, то он, как правило, съедается в первый же день после покупки, так как имеет очень приятный вкус и аромат. И понятие хранения к нему не применяется в принципе.

— Какова цена элитного хлеба в розничной продаже?

— Цена «Библейского» хлеба в супермаркетах составляет от 12 до 15 грн. за 500 г. Продукты с позиционированием суб-премиум «Вулкан», «Старославянский», «Добрый зерновой», «8 злаков» стоят от 4 до 6 грн. за 300-600 г.

— Существуют ли редкие, экзотические, цветные виды элитного хлеба?

— Конечно, на рынке производители предлагают потребителям разнообразные продукты. К примеру, лаваш и мацу. Однако у нас подобные продукты не «приживаются». Экзотические виды хлеба все-таки имеют очень ограниченный круг потребителей, их производство — это специализация мелких пекарен.

О цвете. В Европе есть и красные (с каротином), и желтые (с сыром), и многие другие сорта, но наши потребители неохотно покупают продукты любых непищевых цветов, поэтому в этом направлении мы стараемся не работать. Натуральный бета-каротин добавляется в наш хлеб «Витаминный», что придает ему немного желтоватый оттенок.

От редакции

Данный материал печатается не на правах рекламы, а исключительно благодаря вниманию руководителя указанной компании к заданным нами вопросам и оперативному на них ответу. Мы с удовольствием предоставим слово и другим производителям хлеба, будь то крупное предприятие или ми-нипекарни. Потому что хлеб — это хорошо. А хороший хлеб — еще лучше!

 

Справка

«Библейский» хлеб больше представлен в Днепропетровске, чем в нашем городе (вот и говорите после этого, что запорожский рынок теснят соседи! — Ред.). В Запорожье его можно купить в «Рейнфорде» и некоторых «Сельпо».

Еще статьи на тему: