АРХИВ

logo

Вы находитесь здесь:портмоне/2011/Номер от 07.06.11/Хорошего понемножку?
08.06.2011 11:47

Хорошего понемножку?

Автор  Людмила Ермоленко
Теги:

Все знают, что в приготовлении суши недопустимы даже малейшие погрешности ни в качестве, ни в рецептуре. Но как обычным посетителям убедиться в том, что все соблюдено в точности? Как выбрать этот самый «правильный» суши-ресторан? Ведь основной процесс — от закупки продуктов до собственно приготовления суши — проходит «за закрытой дверью». 

IMG_5143 Нам стало интересно, какие правила есть в сложной системе приготовления суши, в какой последовательности блюда должны подаваться и для чего нужен васаби. В Киеве-граде администрация сети ресторанов «СушиЯ» открыли двери на кухню, на склад и к стойке сушистов. «СушиЯ» скрывать нечего. Система контроля начинается еще на этапе закупки продуктов, когда каждая новая партия товара проверяется главным технологом. В компании разработана и хорошо отлажена транспортная логистика. Известно, в какой день, в каком количестве и даже в какое время будет поставка того или иного продукта. Объем прямого импорта постоянно растет. Так закупаются все ключевые продукты: угорь, рис, нори, хияши, икра летучей рыбы. Заключены договора по импорту имбиря, рисового уксуса, тофу мисо-пасте и васаби. Одно из главных достижений — договор на прямые поставки лосося премиум-качества из Норвегии. Только так, работая с определенным, выбранным из множества других, производителем, можно гарантировать постоянное качество рыбы, которая подается посетителям. 

В «СушиЯ» продукты, где бы они ни хранились — на центральном складе или уже в ресторане, — находятся под постоянным контролем главного технолога, консультантов по технологии и качеству и су-шефов. Су-шефы внимательно следят за соблюдением всех процедур во время приготовления блюд. Дополнительно к этому дважды в день проверяется не только качество продукции, но и внешний вид, соответствие рецептуре и оформление готовых блюд.

Ключевое слово для «СушиЯ» — «единые стандарты» в любом городе страны. Они включают все аспекты ресторанного бизнеса — от месторасположения, стилистики оформления интерьера и до ценообразования и содержания меню. Стремясь во всем задавать тренд, «СушиЯ» впервые в Украине открыла собственную школу сушистов.

Вот, наверное, таким и должен быть «правильный» суши-ресторан. Ужин удался на славу, тем более что весь процесс приготовления блюд можно было наблюдать собственными глазами. И официанты добровольно и вежливо отвечали на все задаваемые вопросы. Оказалось, васаби нужен для того, чтобы вкус подаваемых в строгой последовательности блюд не смешивался.

IMG_5223

Еще статьи на тему: