АРХИВ

logo

Вы находитесь здесь:Прочее/«Как для себя! От всей души…»
29.11.2011 22:32

«Как для себя! От всей души…»

Автор  Дмитрий Шилин
Теги:

Вообще-то он вернулся на родину, ведь Даниил Береславич родился в Запорожье. Когда мальчику было два года, семья переехала в Израиль. По сути, вся его сознательная жизнь прошла там. И вот он все-таки вернулся. «Я люблю этот город и его людей!» - говорит Даниил.

Обыкновенная «кафешка» - это банально

 Имея два диплома престижных европейских поварских школ и толковую голову на плечах, Даниил сумел здесь открыть свое дело. Его кафе очень скоро стало пользоваться необыкновенной популярностью. Здесь можно отведать вкуснейшие блюда азиатской кухни.

Даниил, как появилась идея открыть такое кафе? Давно работаете?

— Эту идею эту я вынашивал года три. Когда приезжал к бабушке в Запорожье, присматривался - и думал, что бы такое открыть. Ресторан? Но их полно. Обыкновенную «кафешку» - банально. И тогда у меня возникла идея привезти в Запорожье настоящий фаст-фуд (в переводе – «быстрая кухня», «быстрая еда»).

Готовим три основных блюда. Одно, очень мясное – турецкая шаварма. Она сделана из курицы, но не филе, а разделанные бедрышки, самое качественное и сочное мясо в курице. Потом – молодая баранина и курдючный жир – получается настоящая турецкая шаварма. Причем, это не обычные куски мяса, оно идет тонкими слоями. И в этом блюде используются особые специи, которые мы привозим из Израиля.

Все это кладется в лепешку – мясо, салат, соления, соусы. Это мое козырное блюдо!

Кстати, наш соус хумус – это очень-очень известный в мире восточный соус, который приготавливается из кунжута и бобов. Люди от него в восторге. Это израильское национальное блюдо. Нет ни одного израильтянина, который не любит хумус - сто процентов! Это примерно так же, как у украинцев – они любят сало, а израильтяне любят хумус.

А еще два блюда?

— Второе, тайское, так и называется – «Тай». Оно состоит из филе куриного, грибов – шампиньонов, кукурузы, тонко нарезанных овощей - моркови, капусты и мясного соуса на основе сои (секретный рецепт). И все это обжаривается в пламени открытого огня, на раскаленной тайской сковородке, которая называется – вок.

Весь процесс приготовления клиент может с улицы увидеть через окошко. Все очень красиво и вкусно.

Блюдо это тоже заворачивается в лепешку.

А третье блюдо – это наша новинка - «Сердце Азии». В его составе - филе куриное, сердечки и печеночки куриные, лук, зелень, азиатские специи.

В Запорожье я привез те восточные блюда, которые очень популярны в мире. Это самое-самое! Но нигде на Востоке, даже в Израиле, в фаст-фудовских кафе нет такой комбинации – сразу три блюда в одном месте. Там каждое кафе специализируется только на одном каком-то блюде – потому что сложный процесс и технологии приготовления разные.

Баранина – из Крыма, специи – из Китая и Израиля

В общем, хлопот много?

— Что такое «хлопот»? – Даниил, отлично знающий русский язык, на этом слове «споткнулся».

Забот, говорю, много?

— Очень много! Вы даже не представляете, как много, особенно если вы хотите преподнести хорошее качество. Но этих хлопот никак не избежать. Украина еще не развита так, чтобы я мог позвонить – и мне привезли то, что я хочу. Тут нет такого. Мне самому нужно привозить баранину – из Крыма, специи – из Китая и Израиля, и еще разные вещи из многих стран.

Даниил, должен отметить, что у вас все сверкает чистотой.

— Да, у нас по чистоте требования не то что от санстанции, а от самих себя – еще жестче. Я знаю, что у нас должно быть идеально чисто все: помещение, столики, холодильные и морозильные камеры.

Рабочие работают только в перчатках. Нет такого, чтобы человек взялся порцию делать – и не в перчатках. Деньги берет уже другой человек, а не тот который приготовил вам блюдо. Все по стандартам.

Честно говоря, многие у нас к такому не привыкли. Так было не принято. 

— Я не знаю: принято – не принято. Я приехал из другой культуры. Как обслуживают в нашем кафе, так оно должно быть. И все по-простому. Даже в обслуживании. И чтобы не так, как везде. У нас люди, которые тебя обслуживают, и улыбаются, и поговорить могут, пока это все готовится. И музыка играет над головой. Человеку, который пусть даже на ходу остановился ненадолго, чтобы перекусить, должно быть приятно.

Как вам ваши клиенты?

— Я последние полгода работал в Англии. Но там мне не понравилось, хотя и бизнес хорошо шел. Мне захотелось привезти в Запорожье те стандарты, по которым работает подобный фаст-фуд и в Израиле, и в Европе. Люди здесь пока еще не привыкли к предлагаемым нами восточным блюдам. Но очень живо интересуются: «А шаварма – это что, как шаурма?» - спрашивают. А я говорю: «Визуально – может быть. Чем-то похоже. Но это абсолютно другое. Сделано из других продуктов. Качественных. У нас очень дорогое итальянское оборудование, которое позволяет делать именно качественный продукт.

125336_5 inart_125336_1 inart_125336_4

 

«Я же – повар! И мне это занятие очень нравится»

Даниил, вы – и владелец, и директор предприятия. Но, смотрю, стоите за прилавком, тайскую экзотику на тайской сковородке готовите. Экономите на персонале?

— Совсем нет. У нас сложившаяся и слаженная команда. Но я же – повар! Мне это занятие очень нравится. Кроме того, я постоянно общаюсь с клиентами. Постоянно спрашиваю: «Вам понравилось?» За четыре месяца я обслужил тысячи клиентов, и из них только четыре – пять человек сказали, что не понравилось. Вкус, мол, специфический. Но это о любом продукте может сказать любой человек: кому-то, например, не нравится кока-кола, кто-то молоко терпеть не может.

В армии вы кем служили?

— Поваром. И в Израиле я работал шеф-поваром в ресторане. Я повар профессиональный. Но не хочу открывать ресторан. Иду по такому пути – чтобы и мне было интересно работать, и чтобы людям это было доступно по финансам и нравилось, потому что вкусно.

За прилавком стою еще и для того, чтобы коллегам пример подавать.

Делать надо от души. Я плачу людям хорошую зарплату, чтобы они делали так, как я. И каждую порцию для своих клиентов мы делаем – как для себя! От всей души…

Как вы устанавливаете цены?

— Как рынок диктует. Но я иду по такой системе: хочу открыть несколько «точек» по Запорожью, и в каждой иметь прибыли «по чуть-чуть». Я не хочу иметь много с одной «точки» - тогда мне придется устанавливать в ней высокие цены, в несколько раз больше себестоимости. А я устанавливаю такие цены – по минимуму, не как в ресторанах. А напитки у нас вообще по цене – как в киосках, может, на десять копеек дороже. И еда у нас не намного дороже, чем везде – может, на одну гривну дороже, чем обычная шаурма в городе.

Бабушка ваша что говорит? Она видит успехи внука?

— Конечно, видит. Ей нравится, что я при деле. Она очень довольна и тем, что я к ней приехал. Только, по-моему, бабушка до сих пор не понимает, как такое может быть – внучок вроде совсем недавно приходил к ней и… ну, ничем не занимался, про армию что-то рассказывал. А тут он так как-то очень быстро дело нашел. В общем, бабушку мои успехи радуют. И мне это тоже приятно.

Даниил, ну а борщ вы умеете готовить?

— Конечно! Делаю очень вкусный борщ. Все – по рецептам моей мамы.

Cухие смеси для мягкого мороженого.

На фото автора:

Повар Даниил показывает, что такое открытый огонь на тайской сковородке  

Даниил, который умеет готовить не только азиатские блюда, но и настоящий украинский борщ

Настоящая турецкая шаварма

Впервые опубликовано в газете «Индустриальное Запорожье»

 



 

 

 

 

 



 

 



 

Еще статьи на тему: