АРХИВ

logo

Вы находитесь здесь:Здоровье и медицина/Здоровье в тарелке
03.06.2013 17:28

Здоровье в тарелке

Автор  Портмоне
Теги:
Ученые из Нидерландов исследовали статистику факторов, влияющих на развитие заболеваний. Исследователи получили следующие результаты: на 20% здоровье человека зависит от наследственности. Еще на 20% оно определяется экологией. От здравоохранения наше здоровье зависит всего лишь на 8,5%, зато  аж на 51,5% определяется образом жизни.    

Поэтому, правильное питание и здоровый образ жизни и мыслей, вот лучшая, воистину уникальная методика лечения всех заболеваний

Когда  нитраты в овощах и фруктах становятся  опасными?

Кушать много фруктов и овощей, бесспорно, является одним из правил  здорового образа жизни. В этом году с погодой повезло, и  уже в мае у всех нас была возможность включить в свой рацион разнообразные овощи и фрукты – огурцы, помидоры, кабачки, капусту, черешню, клубнику. Что касается клубники, то ее урожай нынче рекордный, да и цены доступные. Ешь, как говорится, сколько влезет. Но безопасно ли это? Ведь нитраты никто «не отменял»! Чтобы это выяснить, мы отправились на Ценральный рынок Запорожья, в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы. 

В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма

По словам ветврача лаборатории Елены Ефремовой, нитраты есть во всех овощах, ягодах и фруктах от природы. Эти соли азотной кислоты растения поглощают из почвы. Так что нитраты в овощах и фруктах были и будут, даже если полностью отказаться от каких-либо удобрений.

Где сколько?

Низкое  содержание нитратов (10-80 мг): горох, щавель, фасоль, брюссельская капуста, картофель, репчатый лук, ягоды и фрукты - смородина, облепиха, крыжовник, вишня, слива, яблоки, груши.

Среднее количество нитратов (300-600 мг): кабачки, репа, тыква, цветная и белокочанная капуста, редька, морковь, огурцы, хрен.

Высокое содержание нитратов (до 5000 мг): шпинат, свекла, зеленый лук, редис, листовая капуста, салат, дыня, арбуз.

«В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма. Но, если таких соединений чересчур много, то они попадают в организм в чистом виде (а не в виде белка) и в процессе пищеварения могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты. Вот они как раз и опасны для здоровья», - уточнила  Елена Викторовна.

Кстати, по ее словам, накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных подкормок. Их количество определяется и биологическими особенностями культуры и погодными условиями. Так, специалисты знают, что после нескольких пасмурных деньков концентрация нитратов в овощах увеличивается. А из ранних овощей у них  наибольшие опасения всегда вызывают редиска, свекла, капуста, зелень и дыни – они рекордсмены по накоплению нитратов. Подумалось: «Хорошо, что свеклу и петрушку мы не едим килограммами!  А вот клубнику – запросто». Сразу же задаем вопрос специалисту: «Много ли нитратов в этом году в клубнике?» Оказалось, что превышение нитратов в клубнике, которой торгуют на рынке Анголенко, в этом гуду еще не выявляли ни разу! «В этом году вообще на удивление мало  овощей и фруктов с превышением допустимой дозы нитратов. Разве что в первой редиске их было очень много и не раз приходилось снимать с реализации большие партии товара. По мере поступления в продажу, мы  уже исследовали на нитраты ранние кабачки, картошку, перец, - все в норме.  Могу предположить, что фермеры стали использовать другие стимуляторы роста растений», - сообщила Елена Ефремова.

Где прячутся нитраты?

Известно,  что у всех овощей и фруктов больше всего нитратов собирается в кожице (особенно в недозревших плодах).

Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, которые расположены ближе к корню. Например, в листьях петрушки, сельдерея и укропа этого вещества почти в 2 раза меньше, чем в стеблях.

В листьях белокочанной капусты нитратов на 1/3 меньше, чем в утолщенных черешках и на 2\3 меньше по сравнению с кочерыжкой (как и в соцветиях цветной капусты).

В поверхностной части моркови этого вещества на 80% меньше, чем в сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70 % богаче нитратами, чем внутренние (следовательно, огурцы лучше очистить и срезать место прикрепления их к стеблю).

У дыни и арбуза не следует есть незрелую мякоть, прилегающую к корке. У молодой капусты непременно выбрасывайте первые 3-4 листочка и кочерыжку. У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке, а у огурцов, свеклы, редьки к тому же надо удалить оба конца, т. к. в этих местах самая высокая концентрация нитратов.

Чтобы не стать жертвой летней витаминизации

По данным Всемирной  организации здравоохранения безопасным считается употребление до 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. То есть без последствий для здоровья человек может употреблять в сутки от 250 до 350 мг нитратов.

Если доза превышена, то можно получить токсическое отравление. Его вы можете узнать по таким признакам:

- усиленное сердцебиение, одышка, возможна потеря сознания;

- желтизна белков глаз, увеличение печени, понос;

- снижение работоспособности, сонливость, повышенная усталость, головные боли;

- боли в животе, рвота и тошнота.

При длительном воздействии нитратов на организм человека происходит снижение содержания йода, что приводит к проблемам со щитовидной железой.

Также многократными исследованиями выявлено, что длительное воздействие нитратов на организм  способствуют образованию раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте человека.

Медики считают, что уменьшить вредное влияние нитратов на организм можно с помощью аскорбиновой кислоты, т.е витамина С, а также витаминов Е и А. Доказано, что эти витамины являются веществами, предотвращающими и тормозящими процессы преобразования нитратов в нитриты. Так что, можно  перед потреблением высоконитратных овощей (капусты, свеклы, редиса) принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок.

Еще одним естественным нейтрализатором нитратов в организме человека является зеленый чай.

Мнение диетолога

Эксперт по здоровому питанию, врач-диетолог Светлана Фус призывает к умеренности:

- Известно, что нитраты вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище. Утешает то, что, как правило, нитраты выводятся из организма, а остаются только при чрезмерном потреблении овощей и фруктов с повышенным содержанием нитратов. Проще говоря, нужно съесть полтора килограмма овощей или фруктов, напичканных нитратами, чтобы это было опасным для здоровья.

Учитывая, что в день человек должен съедать не менее 400-500 г овощей, нужно сбалансировать свой рацион так, чтобы в нем были овощи с меньшим количеством нитратов. Например, если речь идет о ранних овощах, то стараться есть больше помидоров, огурцов, а редиски меньше. Или же отдавать предпочтение капусте, свекле и моркови  прошлогоднего урожая, пока для этих овощей не настанет сезон.

Если же захотелось молодого — ешьте, но в меру. Удаляйте сердцевину, прожилки, кочерыжки, стебли, в которых накапливаются нитраты.

Бороться с нитратами также помогут витамины А, С и Е. Ими богаты цитрусовые, квашеная капуста, яблоки, бананы.

Определяем опасность по внешнему виду

Как простой покупатель может определить «на глаз» овощи-фрукты с повышенным содержанием нитратов? Это не так уж трудно. Что делает азот? Он дает растениям зеленую массу.

Если это листовые овощи и огурцы - они будут более насыщенного зеленого, почти изумрудного цвета.

У редиски и помидоров будет более зеленая «ботва». Если же азота мало - листья будут не такими большими и яркими.

Морковь при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет.

Одним из признаков наличия нитратов в яблоках, грушах, сливах можно считать отсутствие червоточин.

Ирина Гавриленко, "Перекур"

 


Еще статьи на тему: